8 de trucos psicológicos en los menús de restaurantes

Para evitar ser víctima de la manipulación durante el almuerzo o cena en el café y se basan únicamente en su gusto, es necesario entender a qué trucos recurrieron compiladores de menú. Entonces, ¿qué es lo que hacen?

1. Limite las opciones

En la elaboración de menú efectiva registró una teoría llamada la "paradoja de la elección". Su esencia es que las opciones más, cuanto más se preocupan por tomar una decisión. El número ideal de opciones - 7 para cada categoría, es decir, 7 variantes de aperitivos, 7 opciones de platos principales y así sucesivamente.

"Si incluimos más opciones, los huéspedes serán confundidos y luego, muy probablemente, serán pedir un plato estándar que ya se trató antes", - dice el menú compositor Gregg Rapp. No hay nada malo en ello, para dar preferencia a un menú familiar y la opción de la prueba, pero bien compuesta puede animar a los visitantes a probar algo nuevo, el precio más alto.

El objetivo principal de cualquier institución - para que el visitante quiere volver

Algunos restaurantes han olvidado de esta regla. Por ejemplo, "McDonalds" fue ofrecido inicialmente sólo unos pocos platos, pero ahora su número llega a 140. Sin embargo, por ejemplo, en el primer trimestre de 2015 beneficios de la empresa se redujo en un 11%.

"Para complicar el menú, que sólo los huéspedes magullados - dice el consultor restaurante Aaron Allen - como resultado que salgan del restaurante insatisfecho. Esto se debe en parte al hecho de que están empezando a dudar - tal vez vale la pena pedir algo más "?

Y si almuerzo o cena no es mucho, es poco probable que vienen aquí de nuevo. Dado que los clientes regulares traer restaurantes, en promedio, el 70% de sus ingresos, el objetivo principal de cualquier institución - para que el visitante quiere volver.

2. Agregar foto

Si el menú está ilustrado con bellas fotografías de los platos, los visitantes compran un promedio del 30% más.

La Universidad de Iowa experimento se llevó a cabo: niños que mostraron la ensalada, un 70% más propensos a la orden para el almuerzo. "Respondemos a la imagen de los alimentos de la misma manera como si se estaba frente a nosotros en un plato. Si tienes hambre, la respuesta será: "Voy a pedir que la imagen", - dice el profesor asociado del departamento de sistemas de información Brian Mennecke.

Este efecto es más pronunciado cuando la imagen está animado - por ejemplo, gira. Algunos restaurantes de comida rápida están comenzando a implementar en tecnologías similares. "Cuanto más brillante sea la imagen se ve como en términos de movimiento, el color y el realismo, más se afecta a los visitantes", - dice Mennecke.

Aquí necesitamos moderación. "Un exceso de imágenes en el menú asociado a los visitantes con los establecimientos baratos. restaurantes de gama alta no tratan de incluirlos en el menú, a fin de no perturbar la imagen respetable "- Aaron Allen explica.

3. tratar de asegurarse de que los precios no llaman la atención

Otra manera de animar a los visitantes a dejar más dinero en el restaurante - hacer las etiquetas de precios en el menú como insignificante como sea posible. "Nos deshicimos del signo del dólar, ya que provoca emociones desagradables, recordando a los visitantes que gastan su dinero," - dice Aaron Allen. Por ejemplo, el precio de un sándwich club se indica en el menú no es "$ 12, 00" y "12, 00" o incluso "12".

Un estudio realizado por la Universidad de Cornell encontró que el precio indicado por palabras tales como "doce dólares", también atraer a los visitantes a pasar más.

"El formato en el que se especifican los precios, establece el tono del restaurante. Precio de $ 9, 95 parece ser más amable de $ 10, que se ve un poco desafiante ". Uno de los errores en la preparación del menú - la línea de puntos a partir del nombre del plato para el precio. "Este formato fue inventado antes del advenimiento de la imprenta moderna. Esto se hizo para mantener la página mirando el formato correcto. Pero ¿cuál es el resultado? El visitante se ve primero en la parte derecha de la página, que muestra el precio, y sólo entonces se ve a la izquierda, la exploración de lo que se puede pedir más barato", - dice Allen.

La solución? Los precios no indican un lado y más adelante en la descripción de los platos, exactamente del mismo tipo, por lo que no llaman la atención.

4. Insertar caro "cebo" en el

Hay que comparar. Uno de los trucos - Agregar un plato muy caro, en comparación con la que todo lo demás se parece bastante razonable en la parte superior de la lista. Su camarero realmente no espera que ordene una langosta por $ 300, pero en comparación con él un filete por $ 70 parece barato, no es así?

Otro método - para asignar los más rentables para los marcos de las comidas de restaurante o de alguna otra manera, se llama la atención

Los platos de un poco caro, pero no más allá de los límites de lo que un visitante está dispuesto a pagar, parecen ser de mayor calidad. Como resultado, los clientes salgan del restaurante lleno y feliz. En un experimento, los dos grupos de sujetos sugirieron que el mismo buffet, sólo en el primer caso se trata de un valor de $ 4, y el segundo - $ 8. Aunque la comida en ambos casos era exactamente la misma, los que pagaron más apreciado como más sabrosos.

5. dirigir su atención en la dirección correcta

En los supermercados, especialmente los productos rentables ponen en el estante a la altura de los ojos. Del mismo modo, y restaurantes componen el menú, así que algunos platos atraídos vistazo. Gregg Rapp explica que la mayor parte "de oro" lugar - la esquina superior derecha. "Cuando nos fijamos, por ejemplo, en una hoja de papel en blanco o una página de la revista, el primer vistazo en la esquina superior derecha. No tratar de indicar los platos que traen el mayor restaurante de lucro. En la parte superior izquierda nos ponemos aperitivos, y debajo de ellos - ensaladas. Es importante tener un buen menú leer".

Otro método - para asignar los más rentables para los marcos de las comidas de restaurante o de alguna otra manera - que llama la atención.

6. Uso diseño de color

Según Aaron Allen, el uso de diferentes colores puede evocar ciertas emociones en los visitantes e influir en su comportamiento. "El color azul tiene un efecto calmante y con frecuencia se utiliza para este propósito," - dice él.

Restaurantes se utilizan a menudo en su estilo de marca de los colores rojo y amarillo. De acuerdo con algunos estudios, rojo estimula el apetito, y el amarillo atrae la atención. "Para los mejores colorantes alimentarios combinación adecuada de estos dos colores" - dijo Allen.

7. Permitir los platos descripciones fantasiosas

De largo, descripciones detalladas de los platos aumentan el número de pedidos - según algunas estimaciones, casi el 30%. "La descripción más detallada de los platos de la carta se da, menos costoso que mostrará a los visitantes - si reciben más por su dinero," - explica Gregg Rapp.

Por lo tanto, lo banal "pudín de chocolate" se convierte en un poco de "flan de chocolate satinado." Es interesante que los platos con descripciones más detalladas en el menú visitantes aprecian el más delicioso. "Sus visitantes podrán sentir el sabor de los cuales los especifica", - dice Rapp. En un estudio, los investigadores ofrecieron dos grupos de sujetos del mismo vino, pero con diferentes etiquetas de las botellas.

Debido a frases como "cogido con la mano" o "preparado a partir de ingredientes locales" plato parece más calidad

El primer grupo cree que el vino se produce en Dakota del Norte, aunque se desconoce si existe o no en todo lo que hace, y el segundo - en California, que es famoso por sus vinos. El segundo grupo aprecia el vino es mucho más alto, a pesar del hecho de que todos los sujetos en realidad sabía lo mismo vino por valor de $ 2 por botella. Es interesante que los que estaban convencidos de que se trató de vino "California", también en el almuerzo comieron 12% más.

Frases como "cogido con la mano", "crecido en la granja", "cocinado con productos locales" son muy atractivos para los clientes. "Gracias a tales comentarios plato parece más calidad", - dice Allen.

Este método es tan eficaz que en muchos estados de Estados Unidos, la ley prohíbe a los restaurantes indican el menú de información falsa sobre el origen de los productos.

8. Trate de hacer que nostálgica

Cada uno de nosotros tiene un plato que recuerda a la infancia. Restaurantes perfectamente consciente de esto y están dispuestos a utilizarlo. "Las referencias al pasado glorioso pueden causar asociación con recuerdos felices de la infancia, la tradición y el orgullo nacional - dijo en uno de los estudios sobre este tema - los visitantes por lo general les gusta pensar que están comiendo" plato tradicional "" como lo es ahora ya no lo hacen " .